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四合院養生菜——西蜀家宴

“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”——《黃帝內經》


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西蜀家宴起興於2004年,是集川菜與其他三大菜係之精華而形成的鄉村田園家宴。經過近十年總結,西蜀家宴有五大特點,可以概括成“五常”:平常,看起來平平常常,做起來簡簡單單,吃起來回味無窮;家常,家家都可做,家家都會做,家家都吃過,習以為常;正常,一年365天,天天都有製作;反常,家宴的獨到之處,反其道而行之,比如魚香肉絲,不用豬肉而用魚肉。



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西蜀家宴菜點精美,禮儀講究,風格獨特,體現“家”文化內涵。入席前,先上茶水和手碟;台麵上有鮮果、幹果、看果和蜜餞;入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜,甜菜、小吃、湯依次搭配上桌,整桌形成獨具含義的具有美學價值的形狀或圖案。


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西蜀家宴菜品以鄉村特色菜係為主,結合中華民族醫食同源的健體原理,繼承民間傳統養生眾家之長,將傳統的菜點經合理改良,最大限度滿足現代人對飲食與養生的需求:吃綠色健康食品,以高蛋白、低脂肪、低膽固醇(100克原料中膽固醇不高於160毫克)為營養標準,調節和改善亞健康人群的體質,增強免疫能力,達到延年益壽的目的。

元代大醫家李東坦《脾胃論》中載:“人生元氣,滋生於脾胃,元氣又為精神的根蒂,積氣可以成精,積精可以全神。”本院菜肴堅持摸索製作養生保健菜品,普遍選用既能食用又能藥用的溫和、中性、調理脾胃的原料,以原料的五味、五性合理配伍為前提,以補脾養胃為基礎,以調理元氣為手段,經過精烹細調,達到食補的最大功效,保證每一道菜品都是保健養生的美味佳肴。